Im Mai 2023 wird die Speisenmeisterei 7 Jahre.
Vor allem die letzten drei Jahren durften wir uns so gut wie jede Saison „NEU ERFINDEN“. Ob die vielen verschiedenen Corona Phasen oder Personal Probleme! Was fix war: die Speisenmeisterei hatte immer Offen! Beständigkeit ist unser Antrieb.
Diesen Winter standen wir wieder vor einer neuen Herausforderung & mussten uns mal wieder was Neues einfallen lassen!
Die SPM wird nun als ein zwei Personen Betrieb geführt. 15 Sitzplätze sind nun unser Kapital. Mehr schaffen wir zu zweit nicht, wenn wir die Speisenmeisterei so weiter führen wollen, wie man es von uns gewohnt ist – beste Qualität & ein Garant für etwas Besonderes!
Das setzt einen kalkulierten pro Kopf Umsatz voraus, damit wir den Betrieb weiterhin wirtschaftliche führen können. Darum auch das Konzept mit dem SET MENÜ in 5 GÄNGEN.
Dieses Konzept war für uns in der Wintersaison die einzige Möglichkeit, um das Bestehen der SPM zu sichern.
Wir haben nun die Erfahrungen für unser „Worst case Szenario“ gemacht! Alleine zu arbeiten 6 Tage die Woche durchschnittlich 14 Stunden ist herausfordernd, aber machbar, wenn man tut was man liebt!
Und, wir hatten auch Glück! Denn im Februar kam Martin Laimer zu uns zurück um Tom in der Küche zu unterstützen. Er hatte im Sommer 2020 schon mal bei uns gearbeitet & uns spontan seine Hilfe bis Ostern angeboten – die wir natürlich dankend angenommen haben!
Einige unserer Stammgäste sind ausgeblieben in dieser Saison, weil Ihnen das neue Konzept nicht entgegen kam! Und viele neue Stammgäste konnten wir gewinnen! So ist das Leben.
Unser Resümee der letzten Monate ist, dass wir für uns alles Richtig gemacht haben & das wir es leider nicht allen recht machen konnten.
Im Sommer stehen wir nun wieder vor einer neuen Herausforderung, aber auch hierfür werden wir einen Weg finden.
Wir halten euch auf dem Laufenden bezüglich der Sommeröffnungszeiten!
Los geht’s definitiv wieder – am 01.06.2023!
Speisenmeisterei GmbH
Seeuferstraße 6
5700 Zell am See, Salzburg
Österreich / Austria